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IL MERLUZZO
NEL PIATTO
Il merluzzetto o busbana è
un pesce di mare indubbiamente di seconda fascia e di media
importanza commerciale; infatti i soggetti piccoli non raggiungano
quasi mai elevate quotazioni, mentre buone sono quelle dei
soggetti grandi o da porzione. Viene commercializzato fresco
o refrigerato. La sua carne è delicata, di buon sapore,
ma non essendo molto compatta va mangiata fresca. Presenta
parecchie lische, dunque richiede attenzione per la filettatura.
I pesci occorrenti per le cene di degustazione delle successive
ricette ci sono stati consegnati freschissimi provenienti
dal mercato ittico di Pescara. Ragguardevoli i formaggi
presentati a fine delle due serate e che con onore citiamo.
MOUSSE
DELL'ORTIGA
SEDANI CON FICU
TAGLIOLINI
AL MORMORO
SPAGHETTI
AL SUGO DI MERLUZZO
PAPPARDELLE
CON BUSBANA
RISOTTO
ALL'USBANA
BUSBANE
NELLE ZUCCHINE
POLPETTE
DI MERLUZZIELLO
CAPPELLANO
E PATATE
MERLUZZETTI
ALLA ROMAGNOLA
MERLEZZETTO
AI PORCINI
MERLUZZETTI
E POLENTA
MERLUZZETTI
CON PEPERONI
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