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E ...LE
UOVA
Le uova sono un dono della Natura per
le loro sorprendenti virtù in quanto ricche di vitamine,
minerali, proteine: elementi di enorme rilievo per una corretta
alimentazione. Sono nutrienti, eccezionali, sane e digeribili;
Ë importante che siano fresche e che vengano utilizzate
cotte per evitare la contaminazione della salmonella. Si
possono utilizzare crude solo quelle garantite dalle ditte
confezionatrici. Sbagliano coloro che ritengono le uova
un alimento idoneo solo per uno spuntino, per una merenda,
per una cena leggera. Esse sono invece la base di molti
allestimenti: vengono utilizzate nella preparazione degli
antipasti, nelle salse, nelle minestre e nelle paste-asciutte,
in sostanziosi secondi piatti, in composti diversi, nella
pasticceria, nei gelati, ecc. Anche con i formaggi le uova
trovano inpiego nellíallestimento di molte vivande, dalle
più semplici a quelle più impegnative. Vedremo
una prima serie di ricette.
UOVA SODE RIPIENE
...AL
GORGONZOLA
...ALLO
STRACCHINO
...AL
CAPRINO E MASCARPONE
...ALLA
RICOTTA E GRANA PADANO
UOVA IN CAMICIA
...AL
PECORINO
UOVA IN COCOTTES
...ALL'ASIAGO PRESSATO
...AL
PARMIGIANO REGGIANO
...ALL'ASIAGO
D'ALLEVO
...AL
MONTE VERONESE D'ALLEVO
...ALLA
FONTINA
UOVA IN PIROFILA
...AL
MONTASIO
...AL
BRADURO
...AL
VEZZENA
...ALLA
MOZZARELLA DI BUFALA
INVOLTINI D'UOVO
...AL
TALEGGIO
UOVA STRAPAZZATE
...CON CASOLET VALCAMONICA
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