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INSALATINA
AL LARDO E SPADA AFFUMICATO
(Antipasto)
Ingredienti
(per 4 persone):
16 fette di pesce spada affumicato,
in tutto 180 g;
40 g di Lardo Dolcesauris;
un piccolo cespo di scarola;
100 g di soncino;
2 carote;
2 coste di sedano bianco;
4 fette di pane di segale;
30 g di pinoli sgusciati;
uno spicchio d'aglio;
una foglia d'alloro;
rosmarino;
olio extra vergine di oliva;
aceto al lampone.
Sale e pepe.
Tempo
occorrente: 45 min.
Preparazione.
Mondare e lavare le verdure; sminuzzare la scarola e tagliare
il soncino a striscioline, ridurre le carote a julienne e
affettare il sedano finemente.
Riunire il tutto in
un'insalatiera. Privare il pane della crosta e tagliarlo a
dadini molto piccoli. Fondere a fiamma dolce il lardo in una
padellina antiaderente, versarvi due cucchiai d'olio, l'aglio
sbucciato, l'alloro ed un rametto di rosmarino. Schiacciare
l'aglio e successivamente eliminarlo, incorporare i crostini
di pane e dorarli a fiamma vivace.
Arrotolare le fette di pesce spada similmente a un cornetto,
disporle nell'insalatiera sul letto di verdure, aggiungere
i pinoli ed i crostini caldi cospargendo col Lardo Dolcesauris
sciolto.
Accompagnare, a parte, con sale, pepe, olio e.v. d'oliva ed
aceto aromatizzato al lampone.
Vino proposto:
Grechetto dei Colli Martani doc.
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