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PALOMBO E
PANCETTA AFFUMICATA
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
250 g di palombo a tranci;
4 patate;
una cipolla;
un dl di vino bianco secco;
100 g di pancetta affumicata tagliata in due fette spesse;
2 rametti di timo;
un dl di panna;
un l di brodo;
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Sale e pepe rosa.
Tempo
occorrente: 40 min.
Preparazione.
Sbucciare le patate,
affettare a velo la cipolla, sezionare la pancetta affumicata
e sminuzzare il timo. Privare il palombo della pelle e di
eventuali cartilagini e tagliarlo a tocchi assieme alle patate.
Rosolare la cipolla e la pancetta in una casseruola con lšolio
e bagnare poi col vino, unire le patate e mescolare a fiamma
media per 3 minuti. Aggiungere il brodo caldo, portare ad
ebollizione e proseguire la cottura per 15 minuti. Incorporare
il pesce, qualche grana di pepe rosa schiacciata, il timo
e continuare la cottura per 10 minuti; amalgamare poi con
la panna, mescolare accuratamente e togliere dal fornello.
Servire in scodelle accompagnando con pane rustico.
Vino proposto:
Sauvignon Bosco Eliceo doc.
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