GALLINELLA
DI MARE, GAMBERI, STRIDOLI E PROSCIUTTO DI MONTAGNA
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
4 filetti di gallinella di mare;
8 gamberi puliti;
4 uova;
30 g di stridoli;
4 fette dellčottimo prosciutto di montagna ;
uno scalogno tritato;
2 spicchi di aglio;
2 pomodori maturi tagliati a cubetti;
olio extravergine dčoliva
Sale e pepe.
Tempo
occorrente: 45 min.
Preparazione.
Pulire ed asciugare
i gamberi e i filetti di pesce. Scaldare in una padella 3
cucchiai di olio con l'aglio sbucciato e saltarvi brevemente
la gallinella. Sistemare in 4 singoli stampini il prosciutto
delle montagne trentine adagiandovi sopra i gamberi ed i filetti
del pennuto. Nella medesima padella con altrettanto olio saltare
i pomodori, gli stridoli e lo scalogno tritato, salare e pepare.
Togliere dalla fiamma e terminare di colmare gli stampini
con quanto approntato; sulla sommità di ognuno aggiungere
l'uovo. Porre in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti,
accertarsi che il tutto si sia rassodato (in caso contrario
continuare la cottura per altri 2 minuti), e poi servire prontamente
sformando sui piatti .
Vino proposto:
Fontana frizzante Bosco Eliceo doc.
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