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GALLINELLA DI MARE, GAMBERI, STRIDOLI E PROSCIUTTO DI MONTAGNA

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di gallinella di mare;
8 gamberi puliti;
4 uova;
30 g di stridoli;
4 fette dellčottimo prosciutto di montagna ;
uno scalogno tritato;
2 spicchi di aglio;
2 pomodori maturi tagliati a cubetti;
olio extravergine dčoliva
Sale e pepe
.

Tempo occorrente: 45 min.

Preparazione. Pulire ed asciugare i gamberi e i filetti di pesce. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con l'aglio sbucciato e saltarvi brevemente la gallinella. Sistemare in 4 singoli stampini il prosciutto delle montagne trentine adagiandovi sopra i gamberi ed i filetti del pennuto. Nella medesima padella con altrettanto olio saltare i pomodori, gli stridoli e lo scalogno tritato, salare e pepare. Togliere dalla fiamma e terminare di colmare gli stampini con quanto approntato; sulla sommità di ognuno aggiungere l'uovo. Porre in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti, accertarsi che il tutto si sia rassodato (in caso contrario continuare la cottura per altri 2 minuti), e poi servire prontamente sformando sui piatti .

Vino proposto: Fontana frizzante Bosco Eliceo doc.