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BRANZINO
ALLA SALVATORE
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
4 branzini da 250 g ciascuno già
puliti;
12 fette di noce di Speck
4 patate;
salvia;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
timo e rosmarino tritati;
un bicchiere di vino bianco secco;
peperoncino piccante in polvere
olio extravergine d'oliva.
Sale.
Tempo
occorrente: 50 min.
Preparazione.
Squamare i branzini,
lavarli, asciugarli e cospargerli con tutte le erbe mischiate.
Avvolgere indi ognuno con 3 fette della formidabile noce di
Speck, sistemarli in una pirofila unta d'olio e cuocerli in
forno già in temperatura a 200°C per 5 minuti,
bagnare poi col vino e continuare la cottura per altri 20
minuti. Nel frattempo pelare le patate, grattugiarle con la
grattugia a fori larghi e cuocerle in 6 cucchiai di olio ben
caldo per 10 minuti, schiacciandole in modo da ottenere 4
"frittelle", da salare leggermente a fine cottura.
Servire il pesce, spolverato da peperoncino in polvere, accompagnato
dalle frittelline di patate .
Vino proposto:
Colli Bolognesi Chardonnay .
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