|
CODA DI ROSPO
AL PROSCIUTTO
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
600 g di coda di rospo;
100 g di prosciutto al pepe tagliato a fette sottili;
4 cucchiai di olio extravergine dčoliva;
2 cucchiaini di senape;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato;
2 rametti di timo;
un dl di panna;
4 steli di erba cipollina;
uno spicchio d'aglio.
Sale.
Tempo
occorrente: 30 min.
Preparazione.
Deliscare la coda di
rospo, lavarla, asciugarla e fasciarla con fette di prosciutto
al pepe facendole ben aderire. Tagliare il pinnuto in 4 tranci
usando un coltello ben affilato. Triturare separatamente l'aglio,
l'erba cipollina ed il timo. Soffriggere l'aglio con l'olio
in una padella, adagiarvi i tranci di coda di rospo e scottarli
da ambo i lati; unire poi la senape diluita col vino bianco,
il timo, la scorza di limone e cuocere per altri 5 minuti,
salando poco. Incorporare poi la panna, lasciare sulla fiamma
ancora 3 minuti girando i tranci con riguardo. Aggiungere
l'erba cipollina sminuzzata, mescolare e servire subito
Vino proposto:
Vignanera Salento igt
|
