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SARACENE IN FONDUTA DI QUARTIROLO LOMBARDO

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 4 persone):
350 g di pasta di grano saraceno;
300 g di Quartirolo Lombardo;
150 g di latte fresco;
100 g di verze tagliuzzate;
60 g di burro;
sale;
pepe..

Preparazione. Versare il latte in una casseruolina e aggiungervi il Quartirolo tagliato a piccoli pezzi e lasciare macerare per circa 3 ore. Mettere il casseruolino con il latte e il Quartirolo sul fuoco e fare cuocere a fiamma molto bassa sino a che il formaggio sarà fuso. Lavare le foglie di verza, asciugarle, tagliarle sottili e passarle in padella con il burro. Lasciare insaporire per un minuto mescolando continuamente, bagnare con un po' di brodo e lasciare cuocere per pochi minuti, devono rimanere ancora un po' croccanti. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e saltarla in padella con le verze. Distribuire la pasta nei piatti e versarvi la fonduta di Quartirolo. Insaporire con una macinata di pepe nero..