SARACENE
IN FONDUTA DI QUARTIROLO LOMBARDO
(Primi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
350 g di pasta di grano saraceno;
300 g di Quartirolo Lombardo;
150 g di latte fresco;
100 g di verze tagliuzzate;
60 g di burro;
sale;
pepe..
Preparazione.
Versare il latte in una casseruolina e aggiungervi il Quartirolo
tagliato a piccoli pezzi e lasciare macerare per circa 3 ore.
Mettere il casseruolino con il latte e il Quartirolo sul fuoco
e fare cuocere a fiamma molto bassa sino a che il formaggio
sarà fuso. Lavare le foglie di verza, asciugarle, tagliarle
sottili e passarle in padella con il burro. Lasciare insaporire
per un minuto mescolando continuamente, bagnare con un po'
di brodo e lasciare cuocere per pochi minuti, devono rimanere
ancora un po' croccanti. Nel frattempo cuocere la pasta in
acqua bollente salata, scolarla e saltarla in padella con
le verze. Distribuire la pasta nei piatti e versarvi la fonduta
di Quartirolo. Insaporire con una macinata di pepe nero..
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