INVOLTINI
ALLO SPADA
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 8 persone):
16 fette di pesce spada sottili;
10 fette di pancarrè integrale;
uno spicchio dčaglio;
80 g di "Cortesino", formaggio di pecora delle Serre
calabresi prodotto dal Caseificio Cortese;
una manciata dčuvetta;
due cucchiai di pinoli tostati;
12 foglie di alloro;
olio e. v. dčoliva.
Sale e pepe.
Preparazione.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Sbriciolare accuratamente
il pancarrè e tostarlo leggermente, indi raccoglierlo
in una ciotola con il formaggio calabrese spezzettato, l'aglio
sminuzzato, i pinoli e l'uvetta sgocciolata ed asciugata.
Aggiungere 5 cucchiai di olio, salare, pepare e amalgamare
con cura per ottenere un composto omogeneo. Farcire le fette
di pesce col composto approntato, ripiegare i lembi esterni
e arrotolarli ad involtino. Infilare gli involtini a coppie
con spiedini di legno, alternandoli con foglie di alloro.
Cuocerli in padella antiaderente con 5 cucchiai d'olio per
6 minuti e trasferirli in un piatto da presentazione. Decorare
con foglie d'alloro, pepare ed intavolare ben caldo.
Vino proposto:Fortana frizzante Bosco Eliceo 2000.
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