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CERNIA IN PICCATA

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
8 tranci di cernia;
3 limoni;
olio extra vergine d'oliva ;
uno spicchio d'aglio;
farina;
prezzemolo tritato;
peperoncino piccante "Capsor".
Sale.

Tempo occorrente: 50 min.

Preparazione.
Rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con 6 cucchiai di extravergine sardo.
Togliere l'aglio appena scurisce e rosolare da ambo i lati i tranci di pesce leggermente infarinati, poi salare. Versare successivamente il succo dei limoni ed un mestolo d'acqua in modo da coprire a filo i tranci, incoperchiare e cuocere per 12 minuti.
Girarli a metà cottura e verso il termine cospargere di prezzemolo.
Trasferire il pesce su un piatto da presentazione caldo, spolverare con peperoncino in polvere Capsor, guarnire con un filo dell'ottimo olio di Dolianova (CA), il sugo di cottura e proporre ai commensali.

Vino proposto: Pinot nero Igt 2000.